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» Poulet de Bresse aux morilles

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Pour 4 personnes :

  • un poulet de Bresse d’environ 1,5 kg
  • 200 ml de bouillon de poule (déshydraté ou bouillon cube)
  • 500g de crème fraîche gastronomique La Bressane
  • 100 g de morilles déshydratées.

Pour les galettes parmentières :

  • 500g de pommes de terre
  • 1 botte de persil
  • 125 g de beurre
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • Sel, poivre

Découper le poulet en 4 morceaux
Préparer le fond blanc.
Mettre à dorer les morceaux de poulet dans une cocotte de fonte.
Réhydrater les morilles dans une casserole avec de l’eau, faire bouillir 2 minutes, les égoutter et bien les laver.
Filtre le jus des morilles et l’ajouter au fond blanc, déglacer les morceaux de poulet lorsqu’ils sont bien dorés, cuire 25 à 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps réaliser les galettes parmentières, éplucher et râper finement les pommes de terre, les assaisonner de sel, poivre et muscade.
Les mélanger au beurre fondu, puis les cuire dans des petites poêles bien chaudes, au terme de la cuisson ajouter le persil haché, réserver au chaud.
Au terme de la cuisson du poulet, débarrasser les morceaux et faire réduire le jus de cuisson, ajouter les morilles et la crème fraîche, faire légèrement réduire afin d’apporter un consistance nappante,  vérifier l’assaisonnement et servir le poulet arrosé de sauce morilles avec les galettes parmentières.

 

Recette réalisée par Anthony FUSCO, La Table de Lachassagne.
 

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