Faisselle glacée aux pralines roses

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 1 h pour la faire ramollir puis l’essorer.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, faites cuire le sucre en mélangeant continuellement jusqu’à atteindre une température de 121°C.
3. Montez les blancs d’oeufs en neige, puis incorporez le sucre cuit progressivement pour réaliser une meringue italienne.
4. Dans une seconde casserole, faites chauffer les 50 g de crème épaisse à feu doux, puis ajoutez-y la gélatine ramollie. Mélangez jusqu’à dissolution complète pour créer une crème « collée ».
5. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un fouet.
6. Dans un bol, mélangez au fouet les faisselles et leur petit lait et y incorporer la crème « collée », la meringue italienne et la crème montée en chantilly. Pensez à conserver les paniers pour la suite de la recette.
7. Remoulez délicatement la préparation dans les paniers des faisselles, puis placez-les au congélateur 20 minutes pour les faire raffermir.

Pour l’accompagnement à la praline :

1. Faites chauffer 80 g de pralines roses, 60 g de crème épaisse et 20 g d’eau à feu doux pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement pour obtenir une texture homogène.
2. Retirez du feu et laissez reposer à température ambiante.

Dressage de l’assiette :

1. Quelques minutes avant le dressage, sortir les faisselles du congélateur et les mettre au réfrigérateur.
2. Démoulez délicatement la faisselle au centre de l’assiette.
3. Nappez-la généreusement avec la préparation à la praline, puis ajoutez quelques éclats de praline bruts pour une touche de texture et de gourmandise.